Ja, du kan sagtens lægge vin i fryseren – 20-40 minutter køler en flaske fra stuetemperatur ned til serveringstemperatur, afhængigt af vintypen. Men glemmer du den, fryser vinen ved cirka minus 5 grader, udvider sig og kan presse proppen ud eller flække flasken. Sæt en timer, og tag mousserende vin ud i god tid.
Fryseren er den metode, de fleste af os griber til, når gæsterne ringer på om en time og hvidvinen står lun på køkkenbordet. Den virker – og den er gratis. Problemet er ikke metoden, men hukommelsen. Her er tallene, så du ved præcis hvornår flasken skal ud, og hvad du gør med den flaske, du fandt i morges.
Hvor længe skal vinen ligge i fryseren?
En almindelig flaske på 75 cl, der starter ved stuetemperatur (cirka 22 grader) i en fryser på minus 18, køler nogenlunde sådan her:
| Tid i fryseren | Vinens temperatur (ca.) | Klar til at servere |
|---|---|---|
| 15 minutter | 16-18 °C | Fyldig rødvin |
| 25-30 minutter | 11-14 °C | Let rødvin, hvidvin i den varme ende |
| 40 minutter | 8-10 °C | Hvidvin og rosé |
| 50-60 minutter | 6-8 °C | Mousserende |
| 90 minutter | 2-4 °C | For koldt – smagen lukker sig |
| 3-4 timer | Fryser | Proppen på vej ud, flasken kan flække |
Stryg til siden for at se hele tabellen
Tallene svinger lidt med flaskens form og fryserens temperatur, men tommelfingerreglen holder: inden for trekvart time sker der ikke flasken noget – efter tre timer er du på lånt tid. Vil du ramme temperaturen mere præcist per vintype, har vi en komplet skala i guiden om hvor kold vinen skal være.
Et trick, der gør ventetiden kortere: læg flasken ned og vend den et par gange undervejs. Så fordeler kulden sig i hele flasken i stedet for kun at sidde i glasset yderst.
Hvad sker der, hvis vinen fryser?
Vin fryser ved cirka minus 5 grader – ikke ved nul, fordi alkoholen sænker frysepunktet. Og når den fryser, udvider den sig med omkring 8-9 procent. Det er dét, der laver ulykkerne:
- Proppen bliver presset ud. Det mildeste udfald. Vinen har så stået åben og iltet i fryseren – drik den samme dag.
- Flasken flækker eller springer. Glas giver sig ikke, så trykket skal ud et sted. En sprængt flaske betyder rødvinsslush ud over alt, hvad der ellers ligger i fryseren.
- Skruelåg buler. Flasker med skruelåg lækker typisk i gevindet i stedet for at springe – mindre drama, samme klistrede fryser.
- Vinsten falder ud. Kulden får syren til at krystallisere som små, glasagtige korn i bunden. De er helt harmløse og et rent kosmetisk problem.
Mousserende vin er den farligste at glemme. Flasken står i forvejen under tryk (op mod 6 bar), og kombinationen af tryk og is gør den til den flaske, der oftest ender i skarver. Sæt altid en timer på bobler – de skal bruge 50-60 minutter for at nå 6-8 grader, og de minutter skal tælles, ikke gættes.
Og til dig, der dækker op til julefrokost: snapsen må gerne bo i fryseren hele december – med cirka 40 procent alkohol fryser den først omkring minus 27 grader. Vinen kan ikke det samme kunststykke.
Kan man drikke vin, der har været frosset?
Som regel ja. Frysning ødelægger ikke vinen på samme måde som varme gør – de fleste flasker smager fint efter en tur gennem isen. Sådan redder du den glemte flaske:
- Tjek flasken for revner, før du rører den. En flækket flaske skal direkte i skraldespanden – glasskår i slush er ikke det værd.
- Tø den op i køleskabet, ikke på køkkenbordet og aldrig i varmt vand. Langsom optøning bevarer mest smag; brat temperaturskift stresser både glas og vin.
- Drik den inden for et par dage. Hvis proppen har løftet sig, har vinen fået ilt og skal drikkes samme dag.
Undtagelsen er igen mousserende: fryser boblerne, mister vinen en stor del af kulsyren, og en flad champagne er reelt tabt. Den kan stadig bruges i madlavning, men festen er slut.
En delvist frossen flaske – slush i midten, flydende i kanten – kan du godt servere, men vent til isen er smeltet igen. Isen består mest af vand, så det flydende omkring den er kortvarigt stærkere og mere koncentreret, end vinmageren havde tænkt sig.
Hvordan undgår du den glemte flaske næste gang?
Det ærlige svar først: sæt en timer på telefonen, hver eneste gang flasken ryger i fryseren. Det koster nul kroner og løser hele problemet. Fryseren er stadig en udmærket metode, hvis du bare husker den regel.
Har du travlere end 40 minutter, er fryseren i øvrigt ikke engang den hurtigste gratismetode – en spand med is, vand og en håndfuld salt slår den klart. Vi har testet metoderne mod hinanden i guiden om at køle vin hurtigt.
Sker det tit, findes der værktøj bygget til præcis det her problem: en vinkølestav (379 kr hos os) ligger permanent i fryseren i stedet for flasken. Staven er gennemkold efter 10-15 minutter i fryseren, køler en flaske til serveringstemperatur på 10-15 minutter og holder den kold ved bordet i op til 3 timer – uden at du nogensinde skal huske at redde en flaske ud af fryseren igen. Er du typen, der aldrig glemmer timeren, er den et unødvendigt køb; er din fryser et vinkirkegårdsmuseum, betaler den sig hurtigt hjem i sparede flasker.
Køber du til en anden – for eksempel den i familien, der er kendt for at sprænge flasker til jul – så start i vores guide til gaver til vinelskeren, hvor kølestaven blot er én af mulighederne.
Hvornår er fryseren det forkerte valg?
Tre situationer, hvor du skal lade fryseren være:
- Ældre og dyre vine. En moden Barolo eller Bourgogne tåler dårligt bratte temperaturskift, og bundfaldet hvirvles op når flasken vendes. Brug køleskab eller isspand og hav tålmodighed.
- Vin, du vil gemme. Fryseren er en kølemetode, ikke en opbevaringsmetode. Skal flasken først åbnes i næste uge, hører den hjemme i et køligt skab – ikke ved minus 18.
- Bag-in-box. Posen sprænger sjældent, men hanen fryser til, og de tre liter tør op ulideligt langsomt. Tap i stedet en karaffel og kør den i fryseren i 20 minutter.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man putte vin i fryseren?
Ja. 20-40 minutter køler en flaske fra stuetemperatur til serveringstemperatur, og det skader ikke vinen. Sæt en timer – glemte flasker fryser ved cirka minus 5 grader og kan presse proppen ud eller flække flasken.
Hvor længe kan en flaske vin ligge i fryseren?
Op til trekvart time sker der ikke flasken noget. Efter 90 minutter bliver vinen for kold til at smage godt, og efter 3-4 timer begynder den at fryse. Mousserende vin er den farligste at glemme på grund af trykket i flasken – giv den aldrig fryser-tid uden en timer.
Hvad sker der, hvis en flaske vin fryser?
Vinen udvider sig med 8-9 procent, hvilket typisk presser proppen ud – og i værste fald flækker glasset. Der kan også dannes vinstenskrystaller i bunden; de er harmløse og påvirker ikke smagen.
Kan man drikke vin, der har været frosset?
Ja, som regel. Tø flasken langsomt op i køleskabet og drik den inden for et par dage. Undtagelsen er mousserende vin, som mister kulsyren og reelt er ødelagt efter en tur i fryseren.
Hvorfor fryser vin ikke ved 0 grader?
Alkoholen sænker frysepunktet. En almindelig vin med 11-14 procent alkohol fryser først ved cirka minus 5 grader – og snaps med 40 procent klarer sig helt ned til omkring minus 27.
Er fryseren den hurtigste måde at køle vin på?
Nej. En spand med is, vand og salt køler en flaske væsentligt hurtigere, fordi vandet leder kulden bedre end fryserens luft. Fryseren vinder til gengæld på, at den ikke kræver en pose is i huset.